主料:
低筋粉，
266g，
糖粉，
20g，
猪油，
125g紫薯粉，20g温水，
60g
辅料:
绿豆沙，
360g紫薯酥皮的做法步骤
1.材料：水油皮（低粉150g、猪油55g、糖粉20g、温水60g），油酥皮（低粉116g、猪油70g、紫薯粉20g）。
2.内馅：绿豆沙球18个（20g/个）。
3.水油皮材料和油酥皮材料各自混和揉成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。(揉面步聚略。
4.水油皮面团和油酥皮面困各分成9份，揉成圆球18个，盖膜静置10分钟。
5.取一个水油皮球用手按扁，将一个油酥皮球放中间。
6.用水油皮包住油酥皮，依次完成其他8个，盖膜静置20分钟。
7.取一圆球用面棍在中间压一下，往上擀一下，再往下擀一下，不重复擀，变成牛舌状。
8.把牛舌状面饼卷起，依次完成其他8个盖膜松弛20分钟。
9.取一面卷用面棍在中间压一下，往上擀一下，再往下擀一下，不重复擀，擀成长方形。
10.把长方形面饼卷起，依次完成其他8个，盖膜松弛20分钟。
11.取一面卷用刀在中间一切，一分为二。
12.切开的面卷一圈圈的，看到多层次。
13.切开的面卷，把切面朝下，用手掌按扁，中间放上绿豆沙球，包好内馅。
14.预热烤箱，180度上下火，20分钟，再调160度上火风烤，10分钟。
15.香甜酥皮扑鼻，美美哒。
小窍门&温馨提示
别懒，松弛的时间是必须的。
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烘焙 下午茶 其他菜系 低筋粉
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